今天给各位分享酱酒为什么七次取酒,那一次取的酒最好喝的知识，其中也会对酱酒七次取酒特点进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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酱酒为什么七次取酒,那一次取的酒最好喝
提高出酒率：虽然每一轮次的出酒量不同，但通过七次取酒可以最大限度地提取原料中的精华，提高整体的出酒率。尤其是中间的五轮次，出酒率高，质量好，是酱香型白酒生产中最为关键的部分。增加文化价值：酱香型白酒的七轮次取酒不仅是一个技术过程，也是中国传统文化的一部分。
采用传统“12987”工艺酿造的优质酱香酒，因其特殊的酿造过程，需要经历七次取酒。因此，这七次取酒得到的基酒各有特色，其中3到5轮次的基酒最为经典，出酒率也最高，品质更佳。而2轮次和7轮次的基酒则不可避免地带有生粮味、糟味、涩苦味或焦糊味等杂味。
酱香型白酒是采用12987工艺，是一年一个生产周期，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。 七次取酒是酱香酒特有的传统工艺， 那每一次的酒取出来作为饮用都不是最理想的，而是把每一道酒取出来按照不同的比例进行精心调配出来的酒才是最好的。
酱香型白酒酿造过程中水分控制很小，一次、两次发酵只能积累酸味、香味物质，酒水回泼，逐渐把香味物质堆积到一定高度，在3~6次时候酱香型才会出现，最后一次时候是把残余淀粉利用干净。这样才能酿造出高端白酒。
因为酱酒的用料极为讲究，一定要用仁怀本地产糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，经得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成第七次取酒。下沙的第一步是“润沙”，即用100摄氏度左右的开水清洗几遍，不仅可以洗去渣滓，还可以让高粱吸水。
酱香型白酒一共七个轮次，每一轮酒的口感有着很大差别。头次取酒，焦香，曲香重，口感酸涩，微苦；后面每次取酒，会慢慢的醇和，协调，到最后酱香明显，口感味淡。酱酒不是单单取一轮次的酒，而是在不断试验下，按照不同的比例，将所有轮次的酒水糅合在一起，再经陈年勾兑而来。
酱酒7轮次基酒勾兑比例
1、根据经验，勾兑时可以参考以下比例：1轮次酒加入量在2%~4%，2轮次酒为7%~10%，5轮次酒均为20%~25%，6轮次酒加入比例在10%~15%，最后的7轮次酒为5%~8%。值得注意的是，经过按比例勾兑后的基酒，酱香酒的酒精度数通常会恰好在53度左右，无需额外加浆降度。
2、酒勾兑的方法一般是采用大综合法，用不同的香型、轮次、酒度和新老酒等单型酒相互搭配的。
3、酱酒的勾兑，是使用1-7轮次的原酒按不同比例勾调，和使用不同年份的陈年基酒勾调；而酒精酒则是用使用酒精勾兑食用香精或者纯粮酒，两者不管口感还是价位上都存在很大的差距。
4、酱酒老酒和新酒勾调比例 老酒，新酒，和老酒的比例一般是1：1左右。因为在生产过程中，不同轮次，酒精度的差异较大。勾调时主要以基酒为主。老酒是指从生产到窖藏的整批酒。老酒的特点：由于贮存时间长，颜色发黄；口味醇厚，有焦香味；酱香较突出，香气优雅。
听说酱酒都要取7次酒?
酱酒工艺12987，1年生产周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，七次取酒。七轮次的基酒风味各不相同，基酒需要窖藏后再进行七轮次基酒勾调出合适的风味，再进行入窖封藏。如需购买酱香型白酒，推荐选择贵州茅世原酒业。
采用传统“12987”工艺酿造的优质酱香酒，因其特殊的酿造过程，需要经历七次取酒。因此，这七次取酒得到的基酒各有特色，其中3到5轮次的基酒最为经典，出酒率也最高，品质更佳。而2轮次和7轮次的基酒则不可避免地带有生粮味、糟味、涩苦味或焦糊味等杂味。
酱香型白酒的酿造工艺独特，遵循“12987”酿造工艺，即一年生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。 原料粉碎过程中，高粱被称为“沙”，在每年的大生产周期中，分为两次投料。第一次投料称为下沙，占总投料量的50%；第二次投料称为糙沙，占30%。
茅台酱香型白酒为什么要七次取酒?
七次取酒是传统酱香型白酒生产酿造工艺中非常重要的一个过程，这样的工艺可以使发酵的粮食里面香味物质不断积累，逐渐形成复合香，这种复合香带有舒服的酱味。浓香、窖泥味会减轻很多。七次取酒 第一次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵，就是将酒糟堆成一个两米多高的圆锥。
因为酱酒的用料极为讲究，一定要用仁怀本地产糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，经得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成第七次取酒。下沙的第一步是“润沙”，即用100摄氏度左右的开水清洗几遍，不仅可以洗去渣滓，还可以让高粱吸水。
七次取酒则是在发酵过程中，经过多次发酵后，每隔一定时间取一次酒。这样的取酒方式能够保证每一滴酒都具有最佳的品质。通过这样的酿造工艺，酱香型白酒能够保留住原料的精华，使其口感层次丰富，香气持久。无论是茅台还是洞酿君酒，都以其独特的风味和深厚的文化底蕴赢得了消费者的喜爱。
总的来说，茅台酒的七次取酒是其生产工艺中不可或缺的环节，不仅影响着酒的品质和口感，也是茅台酒独特酿造技艺的重要体现。
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