今天给各位分享酱香型白酒为什么要7次取酒的知识，其中也会对酱香酒七次取酒进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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酱酒为什么七次取酒,那一次取的酒最好喝
1、提高出酒率：虽然每一轮次的出酒量不同，但通过七次取酒可以最大限度地提取原料中的精华，提高整体的出酒率。尤其是中间的五轮次，出酒率高，质量好，是酱香型白酒生产中最为关键的部分。增加文化价值：酱香型白酒的七轮次取酒不仅是一个技术过程，也是中国传统文化的一部分。
2、采用传统“12987”工艺酿造的优质酱香酒，因其特殊的酿造过程，需要经历七次取酒。因此，这七次取酒得到的基酒各有特色，其中3到5轮次的基酒最为经典，出酒率也最高，品质更佳。而2轮次和7轮次的基酒则不可避免地带有生粮味、糟味、涩苦味或焦糊味等杂味。
3、酱香型白酒是采用12987工艺，是一年一个生产周期，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。 七次取酒是酱香酒特有的传统工艺， 那每一次的酒取出来作为饮用都不是最理想的，而是把每一道酒取出来按照不同的比例进行精心调配出来的酒才是最好的。
4、酱香型白酒酿造过程中水分控制很小，一次、两次发酵只能积累酸味、香味物质，酒水回泼，逐渐把香味物质堆积到一定高度，在3~6次时候酱香型才会出现，最后一次时候是把残余淀粉利用干净。这样才能酿造出高端白酒。
酱香型白酒中的七个轮次分别是什么意思?
- 第六轮次：随着酿造接近尾声，酱味明显，同时带有粮食烤糊的糊味。- 第七轮次：酱味明显，粮食糊味更加突出。 酱香成品酒是由这七个轮次的酒按不同比例勾兑而成，勾兑过程中只使用酒与酒之间的相互调和，绝不添加其他物质。
一轮次：无色透明、无悬浮物：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；酒精度≥50%（voI）。二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味：酒精度≥55%（v01）。三轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净；酒精度≥55%（voI）。
三轮次：酒体清澈透明，无悬浮物。酱香味道突出，口感醇和，余味清爽，酒精度至少为55%。四轮次：酒体清澈透明，无悬浮物。酱香味道鲜明，口感醇和，余味较长，酒精度至少为55%。五轮次：酒体无色至微黄透明，无悬浮物。酱香味道强烈，后味悠长，带有轻微的焦香味，酒精度至少为55%。
第一轮次的酒通常被称为“糙沙酒”，其特点是口感较为粗糙，但具有独特的香气。第二轮次的酒在风味上有所提升，更加细腻，但酒精度较高。第三轮次开始，酒的口感逐渐变得柔和，香气更加丰富。从第四轮次到第七轮次，酒的品质和风味逐步达到最佳状态，口感圆润，香气馥郁。
通过合理勾兑，能够平衡不同轮次酒的风味，使酱香酒的味道更加协调，从而提升其整体品质。酱香型白酒的七个轮次酒，通过科学的勾兑比例，不仅能够保持其独特的风味，还能提升酒的整体口感和品质。这种勾兑技艺，是酿酒师多年经验的结晶。合理勾兑不仅是技术上的挑战，更是艺术上的追求。
酱酒为什么要七次取酒,那一次取得酒最好喝
提高出酒率：虽然每一轮次的出酒量不同，但通过七次取酒可以最大限度地提取原料中的精华，提高整体的出酒率。尤其是中间的五轮次，出酒率高，质量好，是酱香型白酒生产中最为关键的部分。增加文化价值：酱香型白酒的七轮次取酒不仅是一个技术过程，也是中国传统文化的一部分。
采用传统“12987”工艺酿造的优质酱香酒，因其特殊的酿造过程，需要经历七次取酒。因此，这七次取酒得到的基酒各有特色，其中3到5轮次的基酒最为经典，出酒率也最高，品质更佳。而2轮次和7轮次的基酒则不可避免地带有生粮味、糟味、涩苦味或焦糊味等杂味。
酱香型白酒一共七个轮次，每一轮酒的口感有着很大差别。头次取酒，焦香，曲香重，口感酸涩，微苦；后面每次取酒，会慢慢的醇和，协调，到最后酱香明显，口感味淡。酱酒不是单单取一轮次的酒，而是在不断试验下，按照不同的比例，将所有轮次的酒水糅合在一起，再经陈年勾兑而来。
酱香酒的“12987”是什么意思?
酿酒工艺是指酱香型白酒独有的酿酒工艺，在业内也被称之为大曲酱香型白酒酿造工艺，其工艺流程为一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，后要经过至少三年的封存储藏，最后再进行后续勾调。所以也被称作为”12987“酿酒工艺。
酱香型白酒12987是一种独特的酿酒工艺，指的是生产周期一年、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。这种工艺是茅台镇酿酒师们根据当地的自然条件和传统酿造技术总结出来的。在12987工艺中，“1”代表一年的生产周期。
不少人好奇酱香酒12987是什么意思，其实12987所代表的是制作工艺和周期。12987当中的1代表的是一个周期也就是1年，通俗来说在酱香酒的酿造流程。2指的是两次投粮，9和8代表的是9次蒸煮和8次发酵，7代表的是7次取酒。
酱香型白酒为什么要7次取酒的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于酱香酒七次取酒、酱香型白酒为什么要7次取酒的信息别忘了在本站进行查找喔。
