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本文目录一览：

• 1、鸡骨架汤的做法
• 2、如何炖排骨汤呢
• 3、四川卤菜香料配方
• 4、大丰收的脆鱼怎么做
• 5、炖大鹅用什么炖最好吃?

鸡骨架汤的做法

1、食材：鸡骨架500g、生姜15g、丁香2g、香叶2片、大葱20g、盐30g、花椒5g、八角5g。挑选冷冻时间在一月以内的鸡骨架一个，将冷冻的鸡骨架放在水中化冻，或者直接放入锅中煮。当鸡骨架彻底化冻后放入水中仔细清洗干净。

2、将鸡骨架放入锅中，加水淹没鸡骨架。煮沸后，用勺子撇去浮沫。 加入姜块，减小火力，继续煮沸。然后，转小火慢炖2-3小时。慢炖可以使汤的口感更加浓郁。 在慢炖的最后30分钟，加入枸杞和枸杞叶，再煮一段时间，直到枸杞变软。 根据个人口味，加入适量的盐和胡椒粉调味。

3、鸡骨架放入热水中焯水，焯水的目的是去除血水和杂质，同时也能去除骚味。焯水前可以用刀刮去一些杂质。 焯水后将鸡骨架捞出，用清水冲洗干净备用。 烧一锅开水，将焯水后的鸡骨架放入锅中。 加入一些姜片和葱段，这样可以去除骚味，还能增添香气。 加入一定量的料酒，料酒能够去腥增鲜。

4、鸡骨架洗净后放入热水中焯水去腥，捞出备用。2） 锅中放入适量的清水，加入鸡骨架、姜片和料酒，大火煮开后转小火炖煮1小时。3） 把蘑菇洗净切片，加入锅中炖煮15分钟。4） 加入适量盐调味即可。 鸡骨架玉米汤：材料：鸡骨架、玉米、胡萝卜、洋葱、盐、清水。

5、步骤 1 鸡骨架用清水洗净，入锅，倒上没过头的清水；水开后捞出鸡架骨，把上面浮沫洗净。步骤 2 去过血水的鸡骨架重新放入清水中煮沸，放上一大勺料酒，老姜片四五片，加上八角两颗，桂皮一块，香叶两三片，花椒几粒，煮沸。（如果还有浮沫，可以用汤勺捞掉）步骤 3 中小火煮1个小时。

6、蘑菇顿鸡骨架汤 材料：蘑菇250克、鸡腿菇150克、鸡架500克、枸杞适量、胡椒适量、料酒适量、葱段15克、姜10克、食盐10克。做法步骤： 将鸡架剁成一寸见方的块状。 将鸡架倒入开水锅中煮出血水。 将煮出血水的鸡架倒入盆中用清水清洗干净。

如何炖排骨汤呢

1、制作步骤： 排骨焯水：将排骨放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，这一步是为了去除排骨中的血水和杂质，使汤色更加清澈。

2、首先，我们需要准备一些材料，包括香菜和大排骨。先将排骨清洗干净，然后放入清水中浸泡大约20-30分钟，这一步是为了去除排骨中的血水。接着，将排骨放入冷水中开始第一次煮制，待水沸腾后将排骨捞出，此时的水应倒掉。接着，重新准备一锅清水，然后加入少量的白胡椒粉，它有助于去除肉腥味。

3、准备材料，将葱、姜洗净切好备用。 清洗排骨，确保洗净。 将排骨放入沸水中焯水，待水开后立即捞出。 将焯好的排骨用清水冲洗两边，去除血水和杂质，然后放入高压锅中，加入足够的水，水量需没过排骨。 向锅中加入料酒、葱姜，烧开后撇去浮沫，以保持汤的清澈。

4、准备好食材。姜切片，葱切段。加水直至没过海带，浸泡3小时。排骨焯水去腥去血沫。加入姜片、葱段、排骨。放料酒，倒入海带，放盐。小火煲1个小时，盛出装盘即可。

5、第四步，开水炖排骨炖排骨时，一定要将排骨放进到开水中炖，由于用热水炖，能使排骨中绝大多数的营养成分能更好地跟水结合在一起，这样就可以使排骨吃起闻着都更鲜美。

6、这道炖排骨汤关键步骤有两点：一是排骨不要直接下锅炖，要先炒一下，炒出香味，二是炖排骨汤汁浓白的技巧，究竟是加冷水还是热水？弄明白这两点，炖排骨汤和饭店大厨做的味道一样好喝。

四川卤菜香料配方

四川卤菜香料配方主要包括八角、肉桂、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、砂仁等。这些香料在四川卤菜的制作中起着至关重要的作用，为菜品增添了丰富的层次感和独特的风味。

在四川，卤菜是一种广受欢迎的传统美食。制作正宗的四川卤菜，首先需要准备好一系列香料，如白豆蔻、八角、山柰、荜拨、草果、干辣椒、花椒、千里香、桂皮、小茴香、砂仁、甘草、草豆蔻、丁香和排草。这些香料共同构成了卤菜的独特风味。

四川卤菜调料配方众多，每一种都有其独特之处。第一种配方使用川椒、八角、丁香等香料，将它们放入布袋中，加入水煲煮。第二种配方则包括八角、小茴、花椒、甘草等香料，同样使用布袋装着，加水煮制。第三种配方中，猪肉与猪骨加入多种香料如桂皮、陈皮等，经过长时间熬制。

在四川，卤菜是一道极具特色的地方美食。要想制作正宗的四川卤菜，首先需要掌握卤水的制作方法。卤水是卤菜的灵魂，调味料和香料的选择与搭配至关重要。对于一锅标准15千克的卤水，需要准备的调味料包括川盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料酒100克及适量的鸡精和味精。

四川卤菜的配方可是个秘密武器，但既然你问到了，我就分享一个经典的配方给你吧！原材料：你需要准备鸡架、猪棒骨来熬制高汤，还要有一大堆香料如干辣椒、花椒、八角等，这些都是给卤菜增添风味的。调味料：别忘了葱姜蒜、料酒、糖色、鸡精、味精等，这些都能让卤菜更加美味。

卤肉28种香料配方表如下：清油250g、八角25g、桂皮15g、小茴15～25g、甘草10g、三奈10g、甘菘3～5g、花椒20g、砂仁10g、草豆蔻5g、草果15g、丁香5～15g、生姜100g、大葱150g、绍酒100g、酱油100～200g、冰糖350～500g、味精15g、精盐350～500g、鲜汤5000g、纱布袋2个。

大丰收的脆鱼怎么做

加入鱼片 把煎好的鱼片小心地放入锅中，注意不要过度搅拌，以免鱼片破碎。盖上锅盖，用小火煮3 - 5分钟，让鱼片吸收汤汁的味道，同时保持其脆嫩的口感。装盘 煮好后，先将鱼片和部分配菜捞出，放入大碗或者大盘中。然后将剩余的配菜和汤汁倒在鱼片上，撒上葱花即可。

取出腌制好的鱼块，用面粉混合物将其裹满，确保每个部位都均匀地裹上一层。然后在预热的锅中倒入适量的油，将鱼块放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄，直到鱼肉变得酥脆。最后，用厨房纸巾吸去多余的油分，大丰收脆鱼就完成了。

大丰收脆鱼的做法如下：腌制脆鱼：将脆鱼洗净，切成鱼片。放入料酒、盐和酱油，腌制半个钟头。准备配菜：锅中倒入少许油，将花菜、凤尾菇、黄瓜分别炒熟。炒熟后，将这些配菜放到一个大碗中，平铺着放。炸脆鱼：锅中放入大量的油，待油沸腾后，将腌制好的脆鱼放进去炸。

食材：脆鱼1000g，蘑菇60g，花菜50g，黄瓜60g，大葱20g，姜20g，蒜10g，食盐10g，干红辣椒20g，花椒5g，香菜20g，蛋白30g，鸡精10g，料酒20ml，老抽20ml。方法/步骤：葱切段，姜切丝，蒜切沫放在一边备用（姜丝分两份），香菜洗干净，切好放一边。

做法：脆肉鲩鱼先用白胡椒粉和料酒腌制15分钟后用油煎两边至金黄色。炒锅加油烧热，倒入姜蒜爆出香味再加入煎过的脆肉鲩鱼炒拌均匀。加入调味料汁和一大碗水（我用了海鲜酱）再倒入炸面筋炆至脆肉鲩鱼和面筋变软。加入香芹菜略炒就可以装碟了。

大丰收干锅脆鱼的做法步骤 步骤 1 .脆鱼片好薄片的.用白葡萄酒（料酒也行）盐.薄抽.鸡精加姜丝一起腌半小时入味。再加蛋白拌匀备用。

炖大鹅用什么炖最好吃?

1、东北铁锅炖大鹅 食材：大鹅肉、土豆、胡萝卜、洋葱、青椒、大蒜、八角、花椒、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、食用油。步骤 处理食材：将大鹅肉洗净切块，冷水下锅，加入料酒焯水去腥，捞出沥干水分。土豆、胡萝卜切块，洋葱切丝，青椒切块，大蒜切末备用。

2、大鹅炖酸菜：酸菜的味道一绝，它会让你闻到酸味，但吃进嘴里时又会觉得很温和，鹅肉的鲜香与酸菜的酸脆缠绕在一起，层层香味环绕，酸菜也能达到解腻的功效，口感非常棒。大鹅炖土豆：鹅肉经过长时间的炖煮变得熟烂入味，而土豆则吸收了鹅肉的滋味，变得咸鲜可口。

3、用啤酒来炖鹅肉，不要用清水，全部用啤酒，然后小火慢炖。往炖鹅肉里面加一点醋或者糖。往炖鹅肉里加一小袋茶叶，或者放两颗山楂。加几片樱桃叶放入锅中一起炖，鹅肉不仅烂，味道也会很鲜美。最传统的方法当然就是用高压锅来炖。

4、胡萝卜炖鹅 材料鹅半支、胡萝卜2个、土豆2个。鹅肉去皮切小块，放入热水中撇去浮沫，记得要加入料酒窝。锅中放油，倒入鹅肉，之后放入准备好的葱、姜以及花椒，翻炒一下。翻炒片刻加入适量清水，炖半个小时之后加入胡萝卜，之后加入土豆。当食材都熟透后就能出锅享用美味了。

5、大鹅炖老母鸡：将大鹅和老母鸡一起炖煮，增加鲜味和口感。 大鹅炖山药：山药具有补益气血、强壮脾胃的功效，与大鹅一起炖煮可以增加营养价值。 大鹅炖黄豆：黄豆富含蛋白质，与大鹅搭配可以增加鲜味和口感。

6、老鹅炖冬瓜：清热降火，滋补养身 在炎炎夏日，老鹅炖冬瓜可谓消暑解渴的佳品。冬瓜性寒，具有清热降火、利尿消肿的功效，与老鹅的温补之性形成阴阳调和。炖煮时，冬瓜吸收了老鹅的鲜美汤汁，口感软糯香甜，老鹅肉质松软可口，既能滋补身体，又能清热解毒。

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