做白酒用什么酒曲好，自酿白酒用什么牌子的酒曲好-乐逸生活网

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大曲。大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料，经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯，在人工控制的温度、湿度下培养而成。目前，名优白酒大都使用传统的大曲法酿造。小曲。小曲也称酒药、白药、酒饼等，是用米粉或米糠为原料等接种曲母而制成。它常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂。红曲。

清香型白酒的制作，适合采用小曲和混合曲。酱香型白酒制作，最适合使用大曲。米香型白酒制作，小曲和麸曲都是较好的选择。兼香型白酒的制作，可以选择大曲、混合曲和麸曲。凤香型白酒制作，大曲和小曲都是常用的酒曲。酒曲在酿酒工艺中扮演着至关重要的角色。

（图片来源网络，侵删）

制作浓香型白酒时，常用的酒曲有大曲和麸曲。清香型白酒的制作更适合使用小曲和混合曲。酱香型白酒则适宜选用大曲进行酿造。米香型白酒的制作适合采用小曲和麸曲。兼香型白酒的制作则可以选择大曲、混合曲和麸曲。凤香型白酒的制作适合使用大曲和小曲。

制作浓香型白酒时，适宜使用大散闷曲和麸曲。清香型白酒的制作，适合采用小曲和混合曲。酱香型白酒制作，最适合使用大曲。米香型白酒制作，小曲和麸曲都是较好的选择。兼香型白酒的制作，可以选择大曲、混合曲和麸曲。凤香型白酒制作，大曲和小曲都是常用的酒曲。

浓香型白酒适合用：大曲、麸曲。清香型白酒适合用：小曲、混合曲。酱香型白酒适合用：大曲。米香型白酒适合用：小曲、麸曲。兼香型白酒适合用：大曲、混合曲、麸曲。凤香型白酒适合用：大曲、小曲。

（图片来源网络，侵删）

麸曲生产效率高：麸曲是以麸皮为原料培养的曲霉菌，其生产效率较高，适合大规模的工业生产。口感纯净：麸曲酿造的白酒通常口感较为纯净，没有太多的杂味。成本适中：麸曲的生产成本介于大曲和小曲之间，因此其最终的白酒产品价格也相对适中。

全曲指的是使用全部粮食制作酒曲的方法，即全粮全曲。这种方法能够充分利用原料中的所有成分，提高出酒率和酒的质量。安琪酵母粉酒曲因其方便使用和准确的用量控制而被广泛认可。然而，酿酒的关键不仅在于酒曲的选择，还在于酿酒师的技术和经验，以及对传统工艺和现代技术的恰当结合。

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大曲：使用“大麦、小麦、豌豆”等粮食原料磨碎、润水，堆积发酵制成败启的曲块。与其他酒曲相比，大曲能产生更多的霉菌、细菌以及放线菌，因此所得酒体产生的香味物质也是最多的。然而，大曲的制作周期较长。小曲：使用“米粉、米糠”为原料，掺杂少量中药粉末制成的曲块。

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