请教玉米白酒的制作方法?，玉米白酒烧制方法-乐逸生活网

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本文目录一览：

1、粉碎：将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。搅拌：将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上，加温水搅拌，每50公斤原料加水90至100公斤，搅匀。蒸料：将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下，待气流上升五分钟后，把料投入瓶内蒸。

2、想要制作出完美的玉米白酒只需要跟着我下面所阐述的步骤一步一步的进行就可以了。做玉米白酒咋做夏天玉米浸泡12~16小时，冬天24小时（粉碎的小颗粒是6小时），最好是温开水泡粮。将浸泡好的玉米捞起煮到8成熟或者十分熟。将煮熟的玉米控干水分盖上锅盖焖2~5小时。

（图片来源网络，侵删）

3、第一步：玉米粉碎，粉碎到接近面，适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。第二步：准备辅料，辅料可以是玉米秸秆，也可以是稻壳、谷壳、高粱壳。建议用稻壳。玉米秸秆在蒸酒时候容易带入杂味，高粱壳里面单宁多，建议不要使用，最好是谷壳，但是不宜收购到。

拌曲：将冷却后的玉米与酒曲拌匀，使每一粒玉米都能接触到酒曲。发酵：将拌好酒曲的玉米放入发酵容器中，进行发酵。发酵过程中要保持适宜的温度和湿度，一般温度控制在25-30℃，湿度控制在80-90%。发酵时间一般为7-10天。蒸馏：发酵完成后，将发酵物放入蒸馏器中进行蒸馏，蒸馏出的就是白酒。

蒸馏出酒在蒸馏时，先让空甑内蒸汽上升，再逐渐加料。由于玉米芯粉状物料粘稠，需先上一层料，待蒸汽穿过后再加料，确保蒸汽流通。蒸馏初期需旺火，中期保持火候，后期用旺火蒸15分钟以确保酒液完全蒸馏出。--- 用米酒酿制白酒的方法使用晚米或糯米先蒸熟后酿成米酒。再将米酒提纯至大约50度的白酒。

发酵方式主要有固态发酵法。首先将玉米蒸熟，然后加入酒曲搅拌均匀，随后进行发酵。发酵时间取决于当地温度，固态发酵通常较短，因为熟玉米较软糯，有利于充分发酵。液态发酵是另一种方法，直接将玉米加水后加入酒曲进行发酵。

（图片来源网络，侵删）

在玉米冷却到30度左右即可搅拌酒曲一定要搅拌均匀。糖化是一个培养酵母菌的过程，需要一定的氧气，不能绝对的密封（保证环境温度在20-30摄氏度之间）。进过十五天作用的时间发酵之后，就可以进入蒸馏的环节了，只需要使用专用的白酒蒸馏设备，对酿造出来的酒水进行反复蒸馏，就可以得到玉米白酒了。

玉米酒制作方法如下：新工艺酿酒方法，玉米属于壳类粮食，有3种发酵方法：生料液态发酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。熟料液态发酵：把玉米煮熟，加水、加曲发酵。熟料固态发酵：煮熟玉米，摊凉加曲发酵。

1、固态法玉米酿造白酒的方法主要包括以下几个步骤：原料准备：首先，需要选择优质的玉米作为原料。玉米应选择颗粒饱满、无病虫害、无霉变的优质玉米。同时，还需要准备适量的酒曲，酒曲的选择也非常重要，好的酒曲能够提高酒的产量和质量。

2、第一步：玉米粉碎，粉碎到接近面，适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。第二步：准备辅料，辅料可以是玉米秸秆，也可以是稻壳、谷壳、高粱壳。建议用稻壳。玉米秸秆在蒸酒时候容易带入杂味，高粱壳里面单宁多，建议不要使用，最好是谷壳，但是不宜收购到。

（图片来源网络，侵删）

3、粉碎：将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。搅拌：将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上，加温水搅拌，每50公斤原料加水90至100公斤，搅匀。蒸料：将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下，待气流上升五分钟后，把料投入瓶内蒸。

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