本篇文章给大家谈谈制作酒曲的配方大全，以及酒曲制作配方技术大全对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
土酒曲配方是什么?
中草药配方 枸杞泡酒：原料：适量干燥的枸杞和高粱酒曲。步骤：将枸杞放入清洗干净并消毒过的容器中，加入适量高粱酒曲，倒入足够数量且质量好的白米糠覆盖在上面，密封并存放在阴凉通风处发酵3-4个月即可。川贝蜜炙泡黄芪土茶：原料：川贝、黄芪和高粱酒曲。
四川民间土白酒曲配方如下：采摘桑叶、桂叶、艾草等本地药草后剁碎晾干；将大米与草药混合研磨成粉末，加入清水揉成小丸子状；将沾匀酒饼粉末的小丸子用稻草盖起来在潮湿温暖的地方进行48小时的发酵；小丸子表面长出三毫米左右的白色绒毛后再移至室外晒干，得到酒曲。
四川民间传统的土白酒曲配方包含独特的植物成分，旨在增添酒的香气和风味。首先，选用本地的桑叶、桂叶和艾草等草药，将它们切碎并晾干。接着，将大米与这些草药粉末混合，研磨成均匀的混合物，随后加入清水，揉捏成小丸子状。这些小丸子需要用稻草覆盖，放在潮湿且温暖的环境中进行48小时的发酵。
白酒酒曲的配方大全
1、酒曲的制作配方包括辣蓼、何首乌、淡竹叶、土茯苓、忍冬藤、桑叶、月桂叶和艾草。 酒曲，通常写作酒粬，是将经过强烈蒸煮的白米中加入曲霉的分生孢子，然后进行保温，使米粒上生长出菌丝，从而形成的。
2、四川民间土白酒曲配方如下：采摘桑叶、桂叶、艾草等本地药草后剁碎晾干；将大米与草药混合研磨成粉末，加入清水揉成小丸子状；将沾匀酒饼粉末的小丸子用稻草盖起来在潮湿温暖的地方进行48小时的发酵；小丸子表面长出三毫米左右的白色绒毛后再移至室外晒干，得到酒曲。
3、糯米100克、安琪甜酒药1包。将蒸好的糯米饭摊开放凉到30度左右，拌上酒酵母和温水，用手掌轻轻抓匀，然后再放入盆内把它压平压紧实，在中间挖一个小洞以便观察出水情况。注意：不要太过于松散，也不能太薄，一般是3厘米厚就可以了。准备好酒曲粉。加入适量安琪甜酒曲粉搅拌均匀。
4、浓香型的酒曲是由小麦、大麦、豌豆这三种原料做的，具体制作方法如下：采集好新鲜干净的小麦、大麦、豌豆，粉碎搅拌后进行配料拌合，再经由人工踩曲，开始发酵与培菌，等待微生物与益生菌沾满曲芯，就能进行中高温烘焙来使原曲干燥，当曲子干燥后即可入库储存。
民间自制米酒曲配方
制作米酒曲的原料包括大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶和田边草。首先，辣蓼草切碎晒干，然后与50公斤大米混合，使用粉碎机粉碎，以确保原料均匀。在制作过程中，需要将上述混合粉加入37摄氏度的温水中搅拌，加水量应以手捏成团而不滴水为标准，然后将混合物制成汤圆大小的丸子。
米酒酒曲的配方如下：主要材料：新鲜糯米：2斤，这可是米酒的基础哦，得选好的！圆酒曲：4-5克，这可是让米酒发酵的关键，得适量！凉开水：60克，用来调和酒曲的，得准备好！制作步骤：洗米浸泡：先把糯米洗得干干净净的，大概洗2次就好啦。
配方：百草入曲100克，红花30克，甘松20克，山奈10克，陈皮15克，木通18克，天门冬20克，白芷8克，当归12克，牛膝20克，大麦10克，小茴香3克，桂心6克，细辛5克，砂仁4克，丁香9克，甘草1克，白芷2克，大黄7克，紫苏8克，肉豆蔻6克，八角3克，香叶4片。
制作酒曲的配方大全
自制酒曲配方（一）原料：糯米粉500克、辣蓼草60克、茯苓15克、甘草20克。制作方法：将辣蓼草、茯苓和甘草放入破壁机中打成粉，过筛后与糯米粉混合均匀。少量分批次加入500克清水，揉搓成面团后，取适量揉搓成直径两公分左右的曲团儿。在帘屉上撒稻壳，铺平铺匀后把酒曲摆在上面，用毛巾或纱布盖上。
酒曲的制作配方包括辣蓼、何首乌、淡竹叶、土茯苓、忍冬藤、桑叶、月桂叶和艾草。 酒曲，通常写作酒粬，是将经过强烈蒸煮的白米中加入曲霉的分生孢子，然后进行保温，使米粒上生长出菌丝，从而形成的。
浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。
制作酒曲的配方大全为辣蓼、何首乌、淡竹叶、土茯苓、忍冬藤、桑叶、月桂叶、艾草。
酒曲秘方配方
结语：酒曲发酵过程中室温最好控制在18至30度之间，过高或者过低的温、湿度都不利于菌丝的生长，适当时候可以开窗通风，但发酵中的酒曲不宜见光，可以在发酵30个小时后再打开检查一下菌丝生长情况。
在不一样的地区酒曲的秘方和做法都是不一样的。在农家的老家这里，制做酒曲的原材料是比较简单的：桔落叶、辣蓼草、马鞭草和地锦草等。在农村用土方法制做酒曲药在上世纪八十年代初最流行。
将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟将糯米蒸熟成米饭但别太硬，然后待凉至不烫手的温度利米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的。将米饭铲出一些到用来发酵醪糟的容器里（我是买的小的有盖的陶罐，农贸市场有卖）。
做甜酒酿的步骤如下：糯米洗净用冷水浸泡，甜酒曲准备好。糯米浸泡16小时以上（天热放冰箱），至用手取一粒米一搓就碎，即可上锅蒸熟。蒸熟的糯米取出到无油无水的容器凉至30度左右。撒适量甜酒曲在上面，一般是500克米2克酒曲这样的比例。
制作酒曲的配方大全的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于酒曲制作配方技术大全、制作酒曲的配方大全的信息别忘了在本站进行查找喔。
